가지 말려서 요리해 보신 적 있으세요? 저는 얼마 전에 처음 해봤는데, 생각보다 훨씬 괜찮더라고요. 그냥 말린 가지 사서 물에 불리면 끝인 줄 알았는데, 막상 해보니 몇 가지 팁이 있더라고요.
가지 말린 거, 이거 은근히 괜찮다니까요?
마트에서 파는 말린 가지 있잖아요. 그거 몇 번 사봤는데, 사실 그냥 조림이나 볶음으로 해 먹으면 좀 딱딱하고 씹는 맛이 제 스타일은 아니었어요. 뭔가 좀… 밍밍한 느낌?
근데 이번에 직접 말린 가지로 뭘 해볼까 하다가, 예전에 어릴 때 할머니가 해주셨던 가지 나물이 갑자기 생각나는 거예요.
그래서 한번 도전해 봤죠.
가지 말리는 거, 생각보다 별거 아니었어
집에서 가지를 말리는 게 엄청 거창할 줄 알았는데, 의외로 간단했어요. 깨끗하게 씻은 가지를 얇게 썰어서 채반에 널어놓기만 하면 돼요.
햇볕이 잘 드는 곳에 널어두면 하루 이틀이면 금방 말라요. 베란다에 널어놨는데, 벌레 안 들어가게만 신경 쓰면 진짜 편하더라고요. 냄새도 그렇게 심하지 않고요.
말린 가지, 삶기 전에 '이것' 꼭 하세요
제일 중요한 건 이거예요.
말린 가지를 그냥 물에 푹 삶으면, 왠지 모르게 쓴맛이 나고 식감도 덜 좋아요. 저는 처음에 모르고 그냥 맹물에 삶았는데, 역시나 좀 그랬거든요.
근데 친구한테 물어보니, 찬물에 담가서 불릴 때 소금을 조금 넣어주면 쓴맛이 빠지고 훨씬 부드러워진대요.
한 30분 정도 불리면서 물에 소금 한 스푼 정도 섞어주면 돼요. 이걸로 식감이 확 달라지더라고요.
제일 만만했던 '찬물 불린 가지 무침'
제일 처음 해본 건 역시 간단한 무침이었어요. 찬물에 소금 넣고 불린 가지를 푹 삶아서 물기를 꼭 짜줬어요.
너무 꽉 짜면 퍽퍽해지니까, 살짝 촉촉하게 남기는 게 좋아요. 그러고 나서 다진 마늘, 간장, 참기름, 깨소금 넣고 조물조물 무치면 끝! 진짜 간단한데, 짭짤하면서도 가지 특유의 부드러움이 살아있어서 밥반찬으로 딱이었어요.
씹을수록 고소한 맛이 올라오는 게 좋더라고요.
요건 좀 특별하게 '가지 튀김'
이건 좀 의외였는데, 말린 가지로 튀김을 해도 맛있더라고요. 불린 가지를 먹기 좋게 썰어서 튀김옷 입혀서 튀기면 겉바속쫀?
뭐 그런 느낌이에요.
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감?
맥주 안주로도 좋고, 아이들 간식으로도 괜찮을 것 같아요. 다만, 튀김옷을 너무 두껍게 하면 말린 가지의 맛이 좀 묻히는 것 같아서 얇게 입히는 게 포인트더라고요.
결론은, 말린 가지는 '불리는 과정'이 전부다
결국 제가 내린 결론은 이거예요. 말린 가지 요리의 핵심은 '어떻게 불리고 삶느냐' 인 것 같아요. 찬물에 소금 조금 넣어서 불리는 과정만 잘 거치면, 우리가 생각하는 딱딱하고 밍밍한 말린 가지가 아니라, 부드럽고 쫄깃한 맛있는 가지 요리를 얼마든지 만들 수 있더라고요.
앞으로 마트에서 말린 가지 보면 괜히 반가울 것 같아요.
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